El Café puede cambiar el sentido del Gusto

Investigadores daneses de la Universidad de Aarhus llevaron a cabo un análisis de sensibilidad para determinar si el café tiene un efecto sobre el sabor y el olor. En el estudio, unos 156 voluntarios probaron el sentido del olfato y del gusto antes y después del consumo de café. Se descubrió que el café no altera la percepción de los olores, mientras que sí cambia el sabor. Después de tomar café, la gente se volvió más sensible al dulce y menos sensible al amargo. Para excluir la influencia de la cafeína, los investigadores repitieron el experimento con el descafeinado, y los resultados fueron exactamente los mismos. Esto es probablemente el efecto de algunas sustancias amargas en el café. Según los científicos, los resultados del estudio no solo proporcionan una mejor comprensión del funcionamiento de las papilas gustativas, sino que también pueden tener un valor práctico real. Una investigación adicional en esta área puede ser importante para regular el uso del azúcar y los edulcorantes como aditivos alimentarios. En particular, los autores creen que los datos pueden servir para reducir deliberadamente el azúcar y las calorías de los alimentos, lo que será útil para los que tienen sobrepeso y los diabéticos. Los resultados se publicaron en la revista Foods.