Las Carnes Rojas y Blancas elevan el Colesterol en Sangre

Un estudio, del Children's Hospital Oakland Research Institute (CHORI), y de la UCSF Benioff Children's Hospital Oakland, publicado hoy en el American Journal of Clinical Nutrition descubrió que el consumo de carnes tanto rojas como blancas aumentan el colesterol en la sangre en comparación con el consumo de proteínas vegetales. Además, si la dieta contiene altos niveles de grasa saturada, se aumenta el colesterol en la sangre en la misma medida en las tres fuentes de proteínas. Los resultados indicaron que restringir la carne por completo, ya sea roja o blanca, es más recomendable para disminuir los niveles de colesterol en la sangre de lo que se pensaba anteriormente. El estudio encontró que las proteínas vegetales son las más saludables. Este estudio, también encontró que el consumo de altas cantidades de grasa saturada aumentaba las concentraciones de LDL. Del mismo modo, la carne roja y blanca aumentó las cantidades de LDL en comparación con las dietas sin carne. Por lo tanto, el uso de niveles de colesterol LDL estándar como medida del riesgo cardiovascular puede llevar a sobreestimar ese riesgo tanto por ingesta de carne saturadas como de grasas saturadas.